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苦瓜養顏又抗癌去除苦澀5步驟

【華人健康網記者駱慧雯/台北報導】吃苦當作吃補?一提到苦瓜,許多汽車貸款高雄美濃汽車貸款人猛搖頭,即使許多研究已經證實苦瓜對人體有養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌的作用,依舊大聲喊「拒吃」,問題就在那難以入口的苦澀味!如何讓苦瓜變美味?營養師教你用5個步驟,輕鬆去除苦味。

許多研究已經證實苦瓜對人體有養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌的作用。

苦瓜營養價值高養顏防癌全揭露

大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示,苦瓜子內含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶,可以穩定血糖;維他命C含量高,有助於膠原蛋白的形成,讓皮膚緊實有彈性,且促進傷口的癒合,提高免疫機能。白色苦瓜更富含維生素B1,能清除疲勞和倦怠感,對於心血管與神經系統的正常運作也有相當重要。

除了基礎的身體保養之外,苦瓜對癌症防治的效果更讓人驚羨!苦瓜中的維生素C可以結合致癌物,抑制癌化過程;促膠原蛋白合成,進行腫瘤的包囊化,防止癌細胞突圍與轉移;也可以阻止食物進入體內的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺,降低胃癌及食道癌的發生率。

另外,苦瓜中的維生素E做為抗氧化劑,可保護細胞免於受活性氧傷害,抵抗癌細胞形成及變惡;苦瓜蛋白MAP30能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質,抑制癌細胞增生,並預防肝癌;苦瓜鹼能促進DNA和 RNA的合成,使細胞良性生長不易變異;存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制劑,則能阻斷癌細胞內蛋白酶入侵周遭健康細胞,防止癌細胞轉移。

讓苦味變美味!跟著營養師這樣做

即使苦瓜的養生效用族繁不及備載,其濃郁的苦澀味仍讓許多人避之唯恐不及。對此,鄭羽孜營養師提供去除苦瓜苦澀味的5個步驟,以及2道饒富風味的苦瓜料理,鼓勵民眾「別怕苦」,吃苦瓜顧身體。

鳳梨苦瓜雞湯。圖樣僅供參考。

【5步驟去除苦瓜之苦澀味】

1. 刮除內膜:苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一,故再烹煮前可先以湯匙將其挖除,可以減少苦味的產生。

2. 切成超薄片:將苦瓜切的越薄,越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。

3. 浸泡冰開水:除了切成薄片,也可將其浸泡於冰開水中,以清爽沙拉的方式進行料理。

4. 抓醃:以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分,之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。

5. 檸檬汁加味:以涼拌方式處理苦瓜時,可以在醬汁內加入檸檬汁,提升清爽口感,也能減去苦澀味。

【推薦料理/鳳梨苦瓜雞湯】

● 材料:苦瓜1條、帶骨雞腿1大隻、薑、醃鳳梨醬罐頭、米酒。




● 作法:

1. 苦瓜洗淨後去籽去囊,切成塊狀,可用鹽水稍稍燙過。




2. 雞肉切成塊狀後,汆燙去血水,備用。




3. 將燙好的苦瓜加入約1/3罐醃鳳梨醬罐頭,再放入薑片,加入冷水,用火燉煮20至30分鐘後,加入雞肉與米酒,最後燉煮20至30分鐘即可。





土地房屋信貸利率貸款全省皆可處理【推薦料理/蜂蜜苦瓜汁】

● 材料:苦瓜半條、蜂蜜1大匙、飲用水250c.c.、冰塊適量、檸檬汁適量。

1. 苦瓜洗淨後切開,去掉內膜,切成塊狀。




2. 將切好的苦瓜放入飲用水與冰塊,用果汁機攪打,泡泡與殘渣依喜好過濾。




3. 檸檬與蜂蜜混勻調開,加入已打好的苦瓜汁攪拌均勻即可。





【健康小叮嚀】

苦瓜攝食過量容易造成胃部不適,有胃腸疾病的人不宜多吃;孕婦;苦瓜也不建議生吃過多,易影響鈣質吸收,吃多也有草酸鈣結石的風險。已罹患癌症的患者,建議烹煮過後再食用,避免生食。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/苦瓜養顏又抗癌-去除苦澀5步驟-014204573.html


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